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蛋白溶豆的做法
更新时间:2022-08-13 20:57:04

1、鸡蛋两个,淀粉,糖称重准备好。因为容易消泡,所以裱花袋我事先都会准备好,硅胶垫铺好,烤箱温度100度调好,模式是热风模式,没有热风的直接烘烤模式。

2、取蛋清,柠檬汁或白醋加入蛋白中,蛋黄留着给宝宝蒸鸡蛋。

3、糖分三次加入蛋白,打发蛋白到湿性发泡,就是提起打蛋器有小弯钩的时候,加入淀粉,淀粉要过筛,然后低速打几圈到九成发,不要太硬,不然溶豆表面会不光洁,就是看上去有很多小气孔,而且打太发也会容易消泡。

4、加了粉色,在加淀粉的时候同时用牙签蘸取少量色素,加入到蛋清中,和淀粉一起打发。

5、预热烤箱100度,然后用硅胶刀加入到裱花袋里,戴上手套隔热,有温度容易消泡,然后开始挤溶豆,挤溶豆要两个手,过程就不拍了,一个人不好操作,一个手用手指顶住裱花嘴好定位,一个手挤,过程比较痛苦,手指会很酸。

6、送入烤箱烘烤,挤下一盘,这个量我的烤箱是32L的,通常可以挤一盘多,有的时候为了烤满两盘我就是3个蛋白的量。下一盘挤好放入烤箱,设定时间40分钟,最后要不断检查,受热不均匀等情况自行处理吧,很麻烦。

7、出炉,晾凉,装起来,要密封,溶豆很容易受潮。

8、颜色美美的,花纹也很清晰,宝宝吃绝对,安全又好吃。

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