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日本煮饭仙人的煮饭方法
更新时间:2022-08-18 22:26:20

1、选用优质大米中的头米将煮饭用的自来水,放入装有白炭的大瓦罐中静置一晚上。

2、淘米非常花时间。为了不让淘米汤被米粒吸收,将水龙头开大一点,用流水一遍一遍地细细冲淘。再浸泡40分钟后。泡后取出,放到筛子中控水,并盖上布巾,让大米“醒”15分钟。

3、村嶋孟坚持沿用古法,不用电饭锅。为此,他专门砌了红砖灶台。刚开始时使用微火,忌强火。十多分钟后,锅边冒白雾开始计时。再隔七分钟,饭汁就将溢出来。

这时,就要使用专门的双层锅盖。这种锅盖很重,能够提升内部压力。每隔30秒,就要转动锅盖和饭锅。这样,营养的饭汁才不会大面积溢出,而是更多地停留在米饭之中。

4、煮22分钟后,方才开始蒸饭。但不能继续在之前的灶中蒸饭。为了降低锅周围的温度,必须把锅从灶中拿出,再用微火蒸饭20分钟,等看到冒出白色的热气时,迅速把米饭转移到木桶中并盖上盖子,这样即使饭冷却了,也能保持纯正的香气。

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