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年夜饭怎么吃才营养——专家支招年夜饭
更新时间:2022-07-01

每年除夕,因饮食不当而引起肠胃不适等疾病的人不知其数。那么,年夜饭怎样吃才营养、健康?专家认为,关键是平衡搭配、营养均衡、科学饮食。

“年夜饭既要考虑食物的丰富多样,酸、辣、香、甜一应俱全,更要注重食物的营养,有利于人体健康。”专家说,人体健康依赖于营养,食物中各种营养素的含量多少,机体消化、吸收和利用程度的高低决定着健康的程度。

在一个完美的年夜宴中,鱼、禽、虾、蛋、奶、肉、豆、果、蔬、菌、藻、坚果等食物,应样样俱全,均衡搭配。动植物蛋白、蔬菜类和菌藻类的搭配比例以1:1:1为宜,这样既能保证食物的多样化,又能满足不同口味的需求,还能促进体内代谢的酸碱平衡。王宜认为,年夜饭的食物选择,要荤素搭配,添加豆类、杂粮,并讲究烹调方法和饮食方式,尽量做到能生食的不熟食,能凉拌的不炒制,能炒制的不蒸煮,能蒸煮的不炖制,能炖制的不煎炸。应提倡原汁原味、清淡爽口,减少油、盐、糖的摄入量。荤菜应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉,如不饱和脂肪酸含量高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等;素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜,如芹菜、紫甘兰、芥菜、菠菜、青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、薯类等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基,增加肠胃蠕动,将动物蛋白在体内代谢所产生的一定的毒性物质排出。年夜饭食物的多样化,还体现在饮食方式上。

王宜建议,每人每天摄入35种以上食物为宜(如葱、姜、蒜各算一种),有利于营养均衡,食用方法以新鲜好奇、选凑种类为先,后吃自己最为喜爱的菜品,这样不仅有利于食物的多样化,均衡膳食,丰富营养,还有利于调整不良的饮食偏好,达到健康的需求。应尽可能少摄入大量的、强收敛性的山药、胡萝卜、栗子等食物,以减少便秘,有利于排泄代谢废物。多食白萝卜、木瓜汁、山楂汁、乳酸菌丰富的饮品等食物,帮助消化,促进新陈代谢。

王宜认为,年夜饭少不了饮酒助兴,但饮酒要适当、适度,最好选用黄酒,因为黄酒含有糖分、糊精、高级醇、甘油、有机酸、维生素族等,是营养丰富的饮料。黄酒以温饮为佳,可帮助血液循环、促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。烫热喝还可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉,同时所含的脂类芳香物蒸腾,使酒更加甘爽醇厚、芳香浓郁。王宜还提醒说,节日期间切莫忘记清晨一杯白开水,一是有利于利尿,二是促进排泄,三是有利于排毒,四是有利于预防高血压、动脉硬化,五是预防心绞痛。清晨饮水应以白开水为好,饮水量一般在200毫升左右。

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