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吃蔬菜不当会致病

蔬菜能为人体提供必需的营养物质,但有些蔬菜食用不当也会引起疾病。常见的有:

青菜病

青菜病也叫“肠源性紫绀”。人如果吃了变质的青菜,或吃菜的量一次太多,吃的青菜焖煮的时间太长,放置时间太久,都会使人血液中的亚硝酸盐大大增多。患者会出现程度不同的缺氧症状,如口唇及指甲甚至全身皮肤青紫、气促,有恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重者可出现昏迷抽搐,甚至死亡。

土豆病

土豆中含有少量有毒物质“龙葵素”。当土豆发芽,皮肉变绿或变紫时,这种毒素会剧增,尤以芽和周围皮肉中含量为多。龙葵素对人体有溶血作用,还能麻痹人体神经系统中的运动中枢和呼吸中枢,食后十分钟至数小时内,即可使人中毒。症状有口干、舌麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重者可有发烧、气短、头晕、耳鸣、畏光、抽搐等,甚至因呼吸中枢麻痹而死亡。

菜豆病

芸豆、扁豆、四季豆和黄豆等一些豆类中,含有皂素、植物血球凝集素和抗胰蛋白酶因子。这些豆如果生吃或没炒透吃,可引起中毒反应。症状有:恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等,多在食后3—4小时发生,一般两天左右可恢复。饮用未煮透的豆浆也会引起上述症状。

黄花菜病

鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质,食用后会在30分钟至4小时中出现中毒症状。轻者出现嗓子发干、胃区灼热不适、恶心呕吐,重者会有腹胀、腹痛、腹泻,甚至便血、尿血、尿闭。因此,在食用鲜黄花菜时,应将其放在水中浸泡两小时,挤出水分再进行烹调。煮的时间应长一些,不要大锅炒食,以免受热不匀而使有毒物质残留。

无根豆芽病

无根豆芽有的是用化肥生发的。化肥内常会含有氮类化合物,人食用后,在肠道细菌的作用下会转化为亚硝胺。研究证实,这是一种强致癌物,可使人患胃癌,肝癌和食道癌等。因此,在采购时应注意识别。

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