最简单麦芽糖做法
更新时间：2024-04-27 15:33:24
1、用料：糯米1000克、小麦100克。
2、取100克小麦用清水浸泡24小时，期间换三次水。
3、泡好后挑选出坏的种子， 把剩下的均匀的铺在沥水篮里， 每天喷三到四次水，上边儿盖一块湿布。第三天就可以把湿布取掉了。 待四到五天后就长成四公分左右的麦苗了。
4、连根取出小麦芽放入清水中多淘洗几遍。挑选出坏的小麦种子和未发芽的小麦扔掉。
5、放入料理机中打碎。（不用打的太碎，后期不好过滤） 没有料理机也可以用刀切碎。
6、糯米浸泡三小时后焖熟（可以焖的软些）。 水大概比米高约三公分这样闷出的糯米饭软硬适中。 待糯米饭温度降到大概约为60度左右时可以加入搅好的麦芽（闷好米饭后，翻拌糯米饭使其散热均匀，大约15分钟左右为60度）
7、搅拌好的麦芽与糯米饭会出少许水，这时尝一下味道甜甜的。 然后放入电饭锅内。用保温程序发酵六小时。
8、发酵好过滤一下水。 放入锅内会有少许浮沫。
9、中火加热大概一小时后改用中小火。
10、中小火加热一个半小时左右。
11、如果不确定熬到位没有，可以先关掉火，大概一分钟后重新开火，如果锅内的糖浆出现成片的大泡，证明已经熬好了。
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