老面是什么
更新时间：2024-04-28 05:54:07
老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，所以用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
范文网专稿内容，转载请注明出处
不够精彩？
上一篇 : 酒店里蒸鱼的酱油怎么弄的
下一篇 : 如的形近字有那些
网友关注经验
热门经验推荐
联系方式：