牛排怎么炖好吃又烂
更新时间：2024-04-28 04:57:19
1、牛排炖的烂，对肉质有讲究，选购牛肉要嫩的，才容易煮的烂。牛肉嫩不嫩主要看肉的持水性，如果持水性好，肉里面的水分含量就高，吃起来就鲜嫩多汁，还有就是肌肉纤维的粗细和结构状态和脂肪含量的分布，都会影响牛肉口感。
2、切法方面牛肉要横切，横切就是和纹路垂直，这样切可以避免牛肉嚼不烂。还可以加少许淀粉或蛋清抓匀，它们的主要作用可以保持水分。不过如果加淀粉就需要再加些水，因为淀粉是吃水的，干淀粉会夺走肉里的水分，反而让肉炒出来口感老。
3、此外，可以加一点点碱，目的是改变蛋白质的结构，让它能结合更多的水分。腌制完毕可以再加一些油拌匀，这样也可以进一步锁住水分。
范文网专稿内容，转载请注明出处
不够精彩？
上一篇 : 顺丰快递从广州到衡水需要几天
下一篇 : 浪琴表拔出一档调不了怎么办
热门经验推荐
联系方式：