蛋清如何做烘焙
更新时间：2024-04-28 02:00:02
1、原料：蛋白2个、糖粉35克、细砂糖45克、玉米淀粉10克。
2、准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里。
3、先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可。
4、再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫。
5、再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
6 、最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角。
7、在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）。
8、再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）。
9、裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊。
10、然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟。
11、烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）。
12、烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，萌美萌美的蛋白糖就出炉了！
13、以上就是蛋清做的烘焙。
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