红曲米酒酿步骤
更新时间：2024-04-27 22:01:09
1、红曲米酒酿的用料：圆糯米300克、红曲米20克、甜酒曲2克、凉白开水适量。
2、将糯米和红曲米洗干净，一定要洗到糯米基本无色，当然，一开始用红曲米可能看不出，但最终如果只用糯米，一直要洗到水清为止，越清，最后汤色越好。
3、洗好的米泡6个小时左右，沥干水。放在蒸格上蒸熟，蒸30分钟刚好。
4、蒸好的糯米放提前消毒的盘内晾至低于体温的温热。这里面用的所有东西必须干净。
5、撒2克酒曲液的大部分在糯米表面，将晾好的白凉开水边加边拌均匀。
6、把拌匀的米压紧，在中间掏个小洞，将刚剩下的一点酒曲撒在表面，再洒点凉白开。盖上盖子密封，两天之内不要开盖。
7、红曲米酒酿发酵一定要避光，因为红曲霉菌见光分解，不避光色泽会越来越淡，用毛巾包着发酵的，36个小时，小酒窝中间就溢满红曲酒酿水，满是酒味。
8、这时再兑入一杯晾好的白水，把酒酿放到冰箱冷藏，避免过度发酵。一天后就可以开吃了。
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