礼泉羊肉合面
更新时间：2024-04-27 13:48:58
1、食材：面粉、羊肉。用盐、碱、水将上白面粉搓和成散絮状，放在案板上，再用压面木杠将面压叠和匀，饧10分钟。
2、将饧好的面团分成若干块，再逐块用力揉搓均匀。
3、取两根圆木棒，用其一根推擀，另一根倒卷，每推擀一次，轻撒淀粉一次，直至将面团推擀成长方形、厚度约1毫米的薄片，然后再用大摆刀将面切成细丝（越细越好），投入滚水锅内煮熟，捞入凉开水盆里。
4、将生羊肉切成箸头状的小方丁，连同嫰姜、干辣角、大葱、桂皮、小茴香、八角、花椒、草果、荜拨、肉蔻、丁香、砂仁、白胡椒等一起投入冷水锅里，用微火慢慢焖炖，直到羊肉酥烂，即成炖汤。
5、另置锅放入煮肉的原汤汁，加清水，并投入几根砸断的羊骨头，焖煮10分钟后加入炖汤，再加精盐、食醋、味精，将鸡蛋在铁锅内摊烙成薄饼，切成斜角形，放在汤上，即成调汤。
6、食用：将面条从凉开水盆里捞出，盛入碗中。浇入调汤，淋入熟羊油即成。
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